Măng chua ngâm quả mắc mật là một trong những món ăn đặc sản của Lạng Sơn, mang hương vị đặc trưng của vùng núi phía Bắc. Sự kết hợp giữa măng chua giòn dai, vị chua nhẹ thanh mát và hương thơm dịu ngọt của quả mắc mật đã tạo nên một món ăn độc đáo, vừa dùng làm món ăn kèm, vừa có thể chế biến nhiều món ngon trong ẩm thực Lạng Sơn.
Món Măng Chua Ngâm Quả Mắc Mật
Măng là một trong những nguyên liệu gắn liền với đời sống của người dân vùng cao. Người Tày, Nùng, Dao ở Lạng Sơn thường thu hoạch măng rừng vào đầu mùa mưa (tháng 5 – 7), sau đó muối chua hoặc ngâm cùng quả mắc mật để bảo quản lâu dài, giúp giữ nguyên độ giòn và tăng hương vị đặc biệt.
>>>Xem thêm : Tổng hợp đặc sản Hữu Lũng Lạng Sơn
Mắc mật (còn gọi là mác mật, hồng bì rừng) là loại quả có mùi thơm dịu, vị chua ngọt, thường được dùng làm gia vị trong các món vịt quay, lợn quay nổi tiếng của Lạng Sơn. Khi ngâm cùng măng chua, quả mắc mật tiết ra tinh dầu tự nhiên giúp món ăn có vị thơm đặc trưng, kích thích vị giác và dễ ăn hơn.
Măng chua ngâm mắc mật là món ăn kèm giòn ngon, có vị chua cay thơm. Để làm, bạn cần chuẩn bị măng tươi (hoặc khô) đã xử lý sạch, mắc mật, tỏi, ớt và nước ngâm gồm giấm, đường, muối. Sau khi sơ chế măng, xếp xen kẽ măng, tỏi, ớt, mắc mật vào hũ rồi đổ nước ngâm vào, đậy kín và ủ khoảng 5-7 ngày là có thể thưởng thức.
>>>Xem thêm : Đến Hữu Liên, Lạng Sơn “săn” món đặc sản ốc núi cực độc đáo
Nguyên liệu làm món măng ngâm móc mật
- Măng tươi: Có thể dùng măng tre, măng vầu, măng nứa hoặc măng giang. Tuy nhiên nếu ở khu vực Bắc Sơn , Hữu Liên thì người dân thường dùng măng cây Mai , 1 cây thuộc họ tre nhưng thân to và cao nên cho cây măng kích thước lớn và ngon hơn
- Quả mắc mật tươi hoặc khô: Loại quả có hương thơm ngọt dịu, giúp tăng thêm vị đặc trưng cho món ăn.
- Muối, nước sạch: Để tạo môi trường lên men tự nhiên, giúp bảo quản măng lâu dài.
- GIa vị : Đường , Giấm Trắng…
Cách làm măng chua ngâm quả mắc mật Lạng Sơn
Sơ chế măng
- Với măng tươi: Măng tươi được bóc vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc thái măng thành lát mỏng. Ngâm măng trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 2-3 ngày để loại bỏ độc tố và làm măng trắng giòn, thay nước nhiều lần.
- Luộc măng: Sau khi ngâm, luộc măng với nước sôi khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để thật ráo nước và nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị nước ngâm
- Tỏi bóc vỏ. Bạn có thể để nguyên tép hoặc xay nhuyễn một phần để hỗn hợp nước ngâm thơm hơn.
- Tương tự, ớt cũng rửa sạch, bạn có thể để nguyên quả, cắt lát hoặc xay nhuyễn tùy theo độ cay và thẩm mỹ mong muốn.
- Mắc mật rửa sạch.Cho quả mắc mật vào nước ngâm, đun sôi nhẹ để tinh dầu từ quả mắc mật hòa tan vào nước.
- Pha nước sạch với muối theo tỉ lệ vừa đủ (thường khoảng 2 thìa muối/1 lít nước).
>>>Xem thêm : Review khâu nhục – Món đặc sản ở Hữu Liên mà ai cũng nên thử một lần
Ngâm măng
- Xếp xen kẽ các lớp măng, tỏi, ớt và mắc mật vào hũ thủy tinh sạch. Ấn nhẹ các nguyên liệu xuống để chúng được ngập nước.
- Đổ phần nước ngâm đã nguội vào hũ cho ngập hết măng.
- Đậy kín, để ở nơi thoáng mát, sau 5 – 7 ngày là có thể ăn được.
Măng ngâm ăn với món gì
Măng chua ngâm quả mắc mật có độ giòn, vị chua nhẹ của măng lên men tự nhiên, kết hợp với hương thơm và vị chua ngọt của quả mắc mật, tạo nên một món ăn lạ miệng nhưng rất dễ ăn.
- Ăn kèm với các món nướng, quay: Măng chua ngâm mắc mật rất hợp với vịt quay, lợn quay, thịt nướng nhờ vị chua nhẹ giúp cân bằng độ béo.
- Nấu canh chua: Dùng làm nguyên liệu nấu canh cá, canh vịt, canh sườn chua, tạo hương vị thanh mát, dễ ăn.
- Xào măng: Măng chua ngâm mắc mật có thể xào với thịt bò, lòng gà, thịt vịt để tăng hương vị.
>>>Xem thêm : Review khâu nhục – Món đặc sản ở Hữu Liên mà ai cũng nên thử một lần
Mua Măng Chua Ngâm Quả Mắc Mật Ở Đâu?
Nếu bạn có dịp đến Lạng Sơn, có thể tìm mua măng chua ngâm quả mắc mật tại:
- Chợ Kỳ Lừa (TP. Lạng Sơn)
- Chợ Đông Kinh (TP. Lạng Sơn)
- Các bản làng của người Tày, Nùng ở Hữu Lũng, Bắc Sơn, Văn Quan
Ngoài ra, hiện nay nhiều cơ sở sản xuất đặc sản Lạng Sơn đã bán măng chua ngâm mắc mật đóng lọ nhựa, dễ dàng vận chuyển và bảo quản lâu dài.
Măng chua ngâm quả mắc mật không chỉ là một món ăn dân dã của người dân vùng núi Lạng Sơn mà còn là đặc sản mang đậm hương vị núi rừng. Đây là món ăn kích thích vị giác, giúp bữa ăn thêm ngon miệng, đồng thời cũng là một gợi ý tuyệt vời để mua về làm quà cho gia đình, bạn bè. Giá 1 hũ măng chua ngâm mắc mật như hình bên dưới dao động từ 35.000 – 50.000đ các bạn nhé
Đến Hữu Lũng và thưởng thức món măng ngâm chính hiệu
Nếu bạn đang tìm 1 địa điểm du lịch gần Hà Nội thì Hữu Lũng , Hữu Liên là sự lựa chọn hàng đầu cho bạn . Cách Hà Nội chỉ 100km với 2h lái xe thì bạn có thể thoải mái di chuyển bằng xe cá nhân hoặc xe máy . Đến với Hữu Lũng ngoài món măng ngâm mắc mật chuẩn chỉnh bạn có vô vàn các món ăn ngon : vịt quay , nạp xưởng , giò bầu , bánh chưng đen ….. Và hàng vạn trải nghiệm hấp dẫn tại Thảo Nguyên Đồng Lâm , Hồ Nong Dùng và Bamboo Hill Hữu Liên.
>>>Xem thêm : REVIEW Toàn Tập về Du Lịch Hữu Liên – Yên Thịnh
Nếu cần tư vấn du lịch Hữu Liên , thuê bè thăm quan đồng lâm , thuê xe ôm thăm quan đồng lâm hãy liên hệ với Bamboo Hill để được hỗ trợ nhé. Ngoài dịch vụ phòng nghỉ cao cấp chúng tôi có sẵn các dịch vụ du lịch Hữu Liên để hỗ trợ các bạn.
Thông tin đặt phòng và tư vấn du lịch Hữu Liên
- Địa chỉ: Thôn Làng Bên, Xã Hữu Liên, Huyện Hữu Lũng, Tỉnh Lạng Sơn
- Website: bamboohillresort.com
- Số điện thoại đặt phòng: 0984419471
>>>Xem thêm : Review khu nghỉ dưỡng gần Hà Nội – Bamboo Hill Resort Hữu Liên
