Nếu có một món ăn có thể đại diện cho sự cầu kỳ, lòng hiếu khách và nét tinh túy của ẩm thực vùng cao phía Bắc, đó chắc chắn phải là Khâu nhục. Không chỉ là linh hồn trong các mâm cỗ của người Tày, Nùng, Khâu nhục hiện nay còn là món ăn “phải thử” (must-try) và được du khách nước ngoài bình chọn là món đặc sản ấn tượng nhất khi đến với Lạng Sơn và vùng Đông Bắc.

>>>Xem thêm : Tổng hợp đặc sản Hữu Lũng Lạng Sơn

1. Khâu nhục – tên gọi và Nguồn gốc thú vị

Tên gọi “Khâu nhục” có nguồn gốc từ tiếng Hoa, nhưng qua hàng thế kỷ, nó đã được người dân vùng Đông Bắc Việt Nam biến tấu để trở thành một bản sắc riêng không nơi nào có được.

“Khâu” (hay Nằm khâu): Nghĩa là hấp cho đến khi mềm rục, nhừ tử.

“Nhục”: Nghĩa là thịt. Hiểu đơn giản, đây là món thịt ba chỉ được chế biến cực kỳ công phu qua nhiều công đoạn để đạt đến độ mềm tan ngay khi chạm vào đầu lưỡi.

>>>Xem thêm : Review khâu nhục – Món đặc sản ở Hữu Liên mà ai cũng nên thử một lần

2. Sự kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến

Một bát Khâu nhục ngon không thể làm nhanh. Để hoàn thành, người đầu bếp đôi khi phải mất từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ.

Nguyên liệu chính của món khâu nhục:

• Thịt lợn ba chỉ: Phải là loại “ba chỉ quế” (nạc và mỡ xen kẽ đều nhau), lớp da dày.
• Lá Tàu soi: Đây là loại rau muối mặn đặc trưng của người vùng cao, tạo nên vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng.
• Gia vị bí truyền: Bao gồm húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, thảo quả, mật ong rừng, rượu trắng và khoai môn (hoặc khoai lang) lót dưới đáy bát.

>>>Xem thêm : +30 Homestay Gần Thảo Nguyên Đồng Lâm –  Hữu Liên Giá Tốt Nhất Hiện Nay

Quy trình chế biến khâu nhục:

Luộc và Châm bì: Thịt được luộc sơ, sau đó dùng những chiếc kim nhỏ châm thật kỹ lên lớp bì. Đây là bí quyết để mỡ thoát ra ngoài và gia vị thấm sâu vào bên trong.

Quay thịt (Tạo màu): Phết mật ong rừng lên da và chiên ngập dầu. Công đoạn này giúp lớp bì phồng rộp, có màu vàng cánh gián rực rỡ và độ dẻo đặc biệt.

Hấp cách thủy (Ninh nhừ): Thịt được thái miếng to bản, xếp vào bát tô cùng hỗn hợp gia vị và lá tàu soi. Bát thịt được hấp cách thủy liên tục trong 5 – 6 giờ. Khi chín, thịt nạc và mỡ quyện lại với nhau thành một khối mềm mại.

>>>Xem thêm : Hữu Liên – Trạm Nghỉ Vàng Trong Tuyến Du Lịch Đông Bắc : Hà Giang – Cao Bằng?

3. Tại sao du khách nước ngoài lại “mê mẩn” Khâu nhục?

Dù là một món ăn đậm chất truyền thống Á Đông, Khâu nhục lại có những đặc điểm rất tương đồng với khẩu vị phương Tây:

Kết cấu giống các món hầm (Stews): Du khách quốc tế thường so sánh Khâu nhục với các món Slow-cooked Pork hay Pot Roast cao cấp. Thịt được hầm lâu nên rất mềm, có thể xắn nhẹ bằng thìa mà không cần dùng dao.

Cảm giác “Ít mỡ – Không ngấy”: Mặc dù làm từ thịt ba chỉ, nhưng qua quá trình châm bì và hấp cách thủy lâu, phần mỡ thừa đã được chiết xuất ra ngoài hoặc chuyển hóa thành dạng gel collagen, tạo độ béo ngậy nhưng không hề gây cảm giác “mỡ màng” hay ngán.

Hương vị hài hòa: Khâu nhục là sự bùng nổ của 4 vị: Chua – Cay – Mặn – Ngọt. Vị mặn từ lá tàu soi, ngọt từ mật ong, chua nhẹ từ rau muối và hương thơm nồng nàn từ thảo mộc vùng cao tạo nên một tổng thể vô cùng dễ ăn.

Dễ dàng kết hợp: Du khách có thể ăn cùng cơm trắng, xôi nương hoặc kẹp vào bánh bao nóng (giống như kiểu bánh bao kẹp thịt nổi tiếng thế giới).

>>>Xem thêm : Măng Chua Ngâm Móc Mật Chính Hiệu ở Hữu Liên như thế nào ?

4. Giá món khâu nhục 

Khâu nhục được xem là món ăn “sang chảnh” trong các nhà hàng đặc sản, nhưng mức giá lại rất hợp lý cho khách du lịch:

Giá tham khảo: Dao động từ 180.000đ – 300.000đ mỗi bát (tùy theo kích cỡ bát to hay nhỏ và đẳng cấp nhà hàng).

Định lượng: Một bát Khâu nhục thường rất đầy đặn, đủ cho một nhóm từ 4 đến 6 người cùng thưởng thức trong một bữa cơm gia đình hoặc bạn bè.

Mẹo nhỏ: Khi thưởng thức, bạn nên lật úp bát thịt ra đĩa sao cho phần da vàng óng nằm phía trên. Đây là khoảnh khắc “sống ảo” cực chất mà các blogger du lịch quốc tế thường quay lại để khoe với bạn bè.

>>>Xem thêm : Bánh Chưng Đen – Món đặc sản ở Hữu Liên mang nhiều ý nghĩa

Khâu nhục không chỉ là một món ăn, đó là một trải nghiệm văn hóa. Nếu bạn đang lên kế hoạch khám phá Lạng Sơn hay các tỉnh Đông Bắc, đừng bỏ lỡ cơ hội ngồi bên mâm cơm ấm cúng, thưởng thức miếng thịt mềm tan và cảm nhận hơi thở của núi rừng trong từng hương vị.

Bạn đã sẵn sàng để thử món ăn “vạn người mê” này chưa? Hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn cần danh sách những địa chỉ ăn Khâu nhục chuẩn vị nhất tại Hữu Liên , Lạng Sơn nhé!