Đặc sản Lạng Sơn – Lợn quay lá mắc mật

Nằm bên cạnh biên giới phía Bắc của Việt Nam, Lạng Sơn không chỉ là một địa danh sở hữu nhiều cảnh quan đẹp mắt hay là một địa điểm giao thoa văn hóa đa dạng mà Lạng Sơn còn là thiên đường ẩm thực với những món đặc sản hấp dấn. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Bamboo Hill Resort khám phá một món ăn độc đáo, nổi tiếng trứ danh của xứ Lạng – Lợn quay lá móc mật.

Bạn biết không, lợn quay lá móc mật không chỉ đơn thuần là một món ăn mang hương vị tuyệt hảo, mà đây còn là một biểu tượng của nét văn hóa độc đáo của người dân Lạng Sơn nữa. Vì vậy mà món ăn truyền thống này chính là thứ không thể nào thiếu trong các đám cỗ quan trọng của người dân Lạng Sơn.

Nguồn gốc và thành phần

Lợn quay Lạng Sơn chuẩn phải được chế biến từ những con lợn có lông mượt, dày và dài, trọng lượng trung bình trong khoảng từ 25 – 40kg không quá to cũng không quá nhỏ. Sau đó, người dân Lạng Sơn sẽ khéo léo tẩm ướp và chế biến lợn bằng nguyên liệu chính là lá mắc mật tươi, quả mắc mật, đậu phụ nhự và tàu choong (loại tương đậu nành truyền thống của người Tày). Đặc biệt, một nguyên liệu quan trong không thể thiếu để tạo nên màu vàng ươm ong ả của món ăn đặc sản Lạng Sơn đó là mật ong và chắc chắn phải là loại mật ong tốt để đảm bảo lợn quay lên sẽ có màu đều và đẹp.

Cách chế biến

Lợn quay lá móc mật không chỉ là một món ăn độc đáo của vùng cao Bắc Bộ, mà còn là biểu tượng của sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tự nhiên và tâm huyết của người dân nơi đây. Công đoạn chế biến và tẩm ướp gia vị cho món lợn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ càng từ việc chọn lựa lợn, tới việc lựa chọn các nguyên liệu tẩm ướp, cũng như quá trình quay lợn hết sức công phu.

Khi quay, lợn thường sẽ được nướng chậm lửa than hoa nguyên con, tạo nên màu vàng rộm cho da lợn. Để da lợn nổi rộp và giòn, người thợ sử dụng một cây kim dài, vừa quay vừa châm vào da, đồng thời phết mật ong đều tay cho đến khi màu da chuyển sang màu nâu cánh gián. Quá trình quay và nướng thịt có thể mất từ 2-3 tiếng trên lửa than củi truyền thống, nhưng hiện nay đã được cải tiến bằng việc sử dụng lò quay chạy tự động nhanh hơn, phù hợp với nhu cầu kinh doanh. Đặc biệt, mỗi hộ kinh doanh lợn quay lá mắc mật ngon đều có bí quyết riêng, vì vậy không phải thịt lợn quay lá mắc mật Lạng Sơn mua ở đâu cũng giống nhau được.

Hương vị của lợn quay lá mắc mật Lạng Sơn

Khi ăn món ăn đặc sản xứ Lạng này, bạn sẽ thấy trong khoang miệng mình là hương vị thịt lợn quay thơm ngon, đậm đà vị lá mắc mật và mật ong đặc trưng, cùng với đó là lớp da béo ngậy giòn rụp và một chút hương vị tươi ngon nếu ăn cùng rau sống, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo không thể quên. Đặc biệt món ăn này không chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt như đám cưới, ma chay hay lễ hội mà còn trở thành một phần trong bữa ăn hàng ngày của người dân Lạng Sơn nữa đó bạn. Bên cạnh đó, hương vị độc đáo của lợn quay Lạng Sơn cũng đã thu hút sự quan tâm và yêu thích từ nhiều nơi, khiến lợn quay lá mắc mật Lạng Sơn trở thành một món ăn đặc sản vùng Đông Bắc được nhiều người yêu thích.